Un séminaire dédié aux effets des bactéries oenologiques sur la couleur, le goût et la complexité des vins au ASEV

Un séminaire organisé par l’ASEV à Monterey, en Californie, le 20 juin, a exploré l’état de l’art sur les pratiques et les nouvelles possibilités d’utilisation lors de fermentation malolactique (MLF) avec les bactéries oenologiques pour gérer et améliorer le style de vin.

Le Dr Nichola Hall, consultante technique auprès de Scott Laboratories en Californie et présidente sortante d’ASEV, a animé le séminaire qui a mis en lumière les pratiques actuelles et émergentes de l’industrie. Hall a déclaré: « Nous nous concentrons davantage sur l’utilisation de souches de bactéries pour nous donner nos profils de style de vin. Nous vous encourageons à penser à l’utilisation de souches différentes pour développer le profil sensorial du vin, et comme un outil à utiliser pour  la complexité et l’équilibre dans les vins.  »

La couleur des vins et la FML ont  été discuté par le Dr James Osborne de l’Oregon State University. La FML, les arômes et les saveurs ont été présentsé par le Dr Eveline Bartkowsky, de Lallemand en Australie.