Une première édition italienne réussie pour la Wine Yeast Nutrition School 

Plus de 100 œnologues et consultants étaient invités à Bologne, en Italie, le 16 mai dernier à participer à au séminaire pédagogique Wine Yeast Nutrition School. La rencontre a été organisé en collaboration avec notre distributeur VINTECH et les deux associations d’œnologues italiennes d’Emilia et Romagna. L’objectif de cette WYNS était de permettre aux participants de comprendre les mécanismes impliqués dans la fermentation alcoolique (FA), et notamment ceux liés à la nutrition des levures œnologiques naturelles sélectionnées pour réussir la FA et produire des vins très qualitatifs.

Des intervenants académiques et des experts de Lallemand ont présenté divers sujets aux invités provenant de différentes régions italiennes : quel est le rôle joué par la nutrition des levures et comment la gérer pour améliorer la cinétique fermentaire ?  Quel est le métabolisme de l’azote dans les levures œnologiques et quel est son impact sur leur multiplication, l’activité fermentaire et les arômes ? Dans quelle mesure une nutrition déséquilibrée des levures œnologiques peut-elle impacter la viabilité levurienne et les déviations sensorielles ? Quels facteurs environnementaux agissent sur la cinétique de synthèse des arômes fermentaires ? Quels sont les arômes variétaux du vin ? sont quelques-unes des thématiques abordées lors de cet évènement. La journée s’est conclue par une dégustation de vins expérimentaux permettant d’évaluer concrètement les effets d’une nutrition équilibrée et réussie des levures œnologiques.

Cette première édition italienne a rencontré un immense succès. Les participants ont quitté la Wine Yeast Nutrition School avec une connaissance approfondie sur l’importance d’une nutrition adaptée de la levure œnologique pour produire de grands vins. Cet évènement nous a également permis de renforcer nos relations avec nos clients et partenaires et trace la voie à de nombreuses autres éditions en Italie.