Lallemand participe à la Conférence Austalienne de la société de Boulangerie 2016

Le 26 octobre 2016, la division de levure EMEA de Lallemand et Lallemand Solutions de boulangerie ont  présenté aux 80 délégués présents à la Conférence de la Société australienne de la boulangerie (ASB) deux nouveaux ingrédients à base de levure développés pour aider les boulangers à satisfaire la demande des consommateurs pour des  produits de boulangerie plus naturels et nutritifs. Bien que la levure riche en vitamine D ait soulevé beaucoup d’intérêt, c’est la technologie Essential® Fresh qui a volé la vedette !

Au cours des cinq dernières années, les boulangeries australiennes de toutes tailles ont dû éliminer le propionate de calcium de leur formules en raison de la mauvaise perception de cet agent de conservation. Actuellement, ils utilisent du vinaigre qui est incorporé à la pâte, malheureusement cet ingrédient a un  impact négatif sur les propriétés organoleptiques du pain et des produits de boulangerie. La technologie Essential® Fresh consiste en l’application après cuisson de levures vivantes afin de créer une atmosphère contrôlée dans l’emballage qui inhibe la croissance des moisissures pour prolonger la durée de conservation sans moisissure ainsi que le propionate de calcium.

Les organisateurs de la conférence de l’ASB étaient très heureux de la participation de l’événement, qu’ils ont attribué, en partie, à la présence de conférenciers internationaux tels que Lallemand!