Lallemand Baking présente au sommet sur le levain à Lucerne

Le 9 mai dernier, Lallemand Baking a participé à un sommet sur le levain auquel ont participé plus de 350 boulangers et partenaires de l’industrie provenant de tous les coins de l’Europe. Organisé par la Richemont Craft School, ce sommet a été une excellente plate-forme pour notre nutritionniste Jacinthe Côté, qui a présenté de nouveaux concepts de pain santé, tels qu’un pain fabriqué à partir de préferment et de levain VitaD Florapan qui pourrait permettre de traiter les carences en vitamine D tout en améliorant le métabolisme du glucose.

Les avantages de la cuisson au levain sont maintenant bien documentés et étayés par des preuves scientifiques: il rend le pain plus digeste, augmente sa biodisponibilité en minéraux et abaisse son indice glycémique.