Lallemand Baking présente à la 32ième Conférence de VH Berlin à Potsdam

Les 15 et 16 avril a eu lieu à Potsdam la 32ième Conférence de VH Berlin. Lallemand Baking était heureux de donner une présentation sur la Déconstruction des mythes concernant la levure de boulangerie et les produits de boulangerie. Notre nutritionniste, Jacinthe Côté, a présenté des évidences scientifiques sur certains mythes populaires promus par des gourous autoproclamés de la santé et du bien-être. Les autres points forts de la conférence incluent:

Nerve Zhou du département des sciences biologiques et de la biotechnologie de l’Université internationale des sciences et de la technologie qui a présenté des levures de boulangerie alternatives pour une boulangerie moderne.

Alain Le-Bail de l’ONIRIS UMR GRPEA en France a présenté un exposé sur la mesure de la densité cellulaire en ligne afin d’améliorer la compréhension du processus de la fermentation de la levure.

John Morrissey de l’école de microbiologie de l’University College Cork, qui a parlé des stratégies d’amélioration de la souche de levure pour les applications de boulangerie.